El  choclo   es  obtenido de  los  granos  tiernos del maíz (Zea Mays) el  cual  ha sido despancado,  seleccionado, acondicionado,  por un proceso de varias etapas:

  • Acondicionamiento: Involucra  los  procesos en  los que se ha despancado y/o  pelado, seleccionado se le   han  quitado  las  brácteas y  las  barbas.
  • Lavado y  desinfectado y  pre cosido: Se  realiza de  forma  mecánica. El  pre cosido se realiza  para inactivar  las  enzimas y  estabilizar el color de los  granos mejorando la  conservación del  producto.
  • Envasado, Congelado y Envasado: El  choclo  pre cosido son  llevados  a  túneles  de congelado para posteriormente  ser  envasados  en  bolsas  de polietileno. mejorándose las condiciones de manipuleo y conservación del producto.

El rocoto y aji escabeche es generalmente de color anaranjado, aunque varía en algunos casos; y posee semillas de color cremoso o blanquecino.
El  Ají  escabeche congelado pasa  por  varias  etapas      
que  incluyen seleccionado, acondicionado, escaldado
y  congelado:

  • Selección y Acondicionamiento: Involucra   los  procesos en  los que se selecciona  el Ají amarillo según  los  parámetros  establecidos  por el  cliente  y se acondiciona cortando  parte  del  pedúnculo.
  • Lavado y  desinfectado y  escaldado: Se  realiza de  forma  mecánica. El  escaldado se realiza  para inactivar  las  enzimas y  estabilizar el color del  aji amarillo mejorando la  conservación del  producto.
  • Envasado, Congelado y Envasado: El  Ají amarillo  es  llevado  a  túneles  de congelado para posteriormente  ser  envasados  en  bolsas  de polietileno x  500 g. Mejorándose las condiciones de manipuleo y conservación del producto.