El choclo es obtenido de los granos tiernos del maíz (Zea Mays) el cual ha sido despancado, seleccionado, acondicionado, por un proceso de varias etapas:
- Acondicionamiento: Involucra los procesos en los que se ha despancado y/o pelado, seleccionado se le han quitado las brácteas y las barbas.
- Lavado y desinfectado y pre cosido: Se realiza de forma mecánica. El pre cosido se realiza para inactivar las enzimas y estabilizar el color de los granos mejorando la conservación del producto.
- Envasado, Congelado y Envasado: El choclo pre cosido son llevados a túneles de congelado para posteriormente ser envasados en bolsas de polietileno. mejorándose las condiciones de manipuleo y conservación del producto.
El rocoto y aji escabeche es generalmente de color anaranjado, aunque varía en algunos casos; y posee semillas de color cremoso o blanquecino.
El Ají escabeche congelado pasa por varias etapas
que incluyen seleccionado, acondicionado, escaldado
y congelado:
- Selección y Acondicionamiento: Involucra los procesos en los que se selecciona el Ají amarillo según los parámetros establecidos por el cliente y se acondiciona cortando parte del pedúnculo.
- Lavado y desinfectado y escaldado: Se realiza de forma mecánica. El escaldado se realiza para inactivar las enzimas y estabilizar el color del aji amarillo mejorando la conservación del producto.
- Envasado, Congelado y Envasado: El Ají amarillo es llevado a túneles de congelado para posteriormente ser envasados en bolsas de polietileno x 500 g. Mejorándose las condiciones de manipuleo y conservación del producto.
